Pancetta
Usiamo la parte centrale magra del suino sapientemente salata e aromatizzata con pepe e altre spezie.
Al taglio la fetta è caratterizzata dal tipico alternarsi di strati rosso vivo e bianco rosato.
Al palato la fetta è morbida, quasi scioglievole, grazie alla presenza delle parti grasse che le conferiscono un sapore delicato e spiccatamente dolce, sebbene non privo di quella giusta sapidità che rende la nostra pancetta appetitosa.
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