L’affumicatura dei salumi Sa.Mo.
La nostra affumicatura viene eseguita in maniera tradizionale così come ce l’hanno tramandata i nostri padri e varia dalle 8 alle 10 ore.
Bruciamo solo le piante aromatiche dell’Appennino che noi stessi provvediamo a raccogliere a mano nei giorni immediatamente precedenti.
Gli arbusti vengono fatti ardere lentamente all’interno di appositi bracieri in modo da produrre un fumo lieve capace di aromatizzare gli insaccati con aromi pungenti e inconfondibili.
